Thailand warnt vor Aflatoxin in getrockneten Lebensmitteln und nennt Schäden an der Leber sowie Krebsrisiken

Thailands Gesundheitsministerium hat Verbraucher davor gewarnt, beim Kauf und Verzehr von getrockneten Lebensmitteln, Erdnüssen, Gewürzen und unsachgemäß gelagerten Lebensmitteln Vorsicht walten zu lassen, da das potenzielle Risiko einer Aflatoxin-Kontamination besteht. Das hitzebeständige Toxin, das von bestimmten Schimmelpilzen produziert wird, kann die Leber schädigen und bei langfristiger Exposition das Risiko für Leberkrebs erhöhen.

BANGKOK, 12. Oktober 2026 — Das Gesundheitsministerium Thailands unter dem Ministerium für öffentliche Gesundheit hat eine Lebensmittelsicherheitswarnung herausgegeben und Haushalte, Restaurants und Lebensmittelunternehmen aufgefordert, der Qualität und Lagerung von getrockneten Lebensmittelzutaten mehr Aufmerksamkeit zu widmen.

Dr. Thiti Sawaengtham, Generaldirektor des Gesundheitsministeriums, erklärte, dass Aflatoxine in getrockneten Lebensmitteln, Nüssen, gemahlenem Chili und anderen Lebensmitteln vorkommen können, die ungeeigneten Lagerbedingungen ausgesetzt waren.

Er erläuterte, dass Aflatoxine besonders problematisch seien, weil sie hochgradig hitzebeständig sind. Übliche Kochmethoden, einschließlich Kochen und Dämpfen, können nicht darauf vertrauen lassen, die Toxine zu beseitigen, sobald Lebensmittel kontaminiert sind.

Eine längere Exposition gegenüber Aflatoxinen kann die Leberfunktion beeinträchtigen, Leberzellen schädigen und das Risiko für Leberkrebs erhöhen.

Hitzebeständige Toxine stellen ein langfristiges Gesundheitsrisiko dar

Aflatoxine sind toxische Verbindungen, die von bestimmten Schimmelpilzarten produziert werden und landwirtschaftliche Erzeugnisse während der Produktion, des Transports oder der Lagerung kontaminieren können.

Lebensmittel wie Erdnüsse, getrocknete Chilischoten und Gewürze sind besonders anfällig, wenn sie Feuchtigkeit ausgesetzt sind oder über längere Zeit unsachgemäß gelagert werden.

Im Gegensatz zu vielen Mikroorganismen, die durch Kochen zerstört werden können, können Aflatoxine nach Einwirkung normaler Kochtemperaturen in Lebensmitteln verbleiben.

Das Gesundheitsministerium betonte daher, dass Verbraucher nicht davon ausgehen sollten, dass Kochen, Dämpfen oder erneutes Erhitzen kontaminierter Lebensmittel diese genießbar macht.

Dr. Thiti riet außerdem Restaurants, Lebensmittelhändlern, Haushalten, Kindertagesstätten und Pflegeeinrichtungen für ältere Menschen, ihre Zutaten und Gewürze regelmäßig zu kontrollieren.

Lebensmittelbetriebe sollten Haltbarkeitsdaten prüfen, geeignete Lagerbedingungen aufrechterhalten und alte oder verdorbene Zutaten ersetzen, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Gesundheitsministerium gibt vier Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit heraus

Dr. Naret Khattasima, stellvertretender Generaldirektor des Gesundheitsministeriums, stellte vier vorbeugende Maßnahmen vor, die Verbrauchern helfen sollen, das Risiko einer Aflatoxin-Exposition zu verringern.

1. Getrocknete Lebensmittel vor dem Kauf prüfen

Verbraucher sollten getrocknete Lebensmittel auswählen, die frisch, sauber und frei von Feuchtigkeit erscheinen.

Produkte mit Anzeichen von Schimmel, einschließlich grüner, gelber oder schwarzer Verfärbungen, sollten vermieden werden.

Das Ministerium empfiehlt außerdem, vor dem Kauf von Lebensmittelzutaten auf weitere sichtbare Anzeichen von Verderb zu achten.

2. Verpackungszustand prüfen

Lebensmittelverpackungen sollten unversehrt und ordnungsgemäß versiegelt sein.

Bei Konserven und anderen versiegelten Produkten sollten Verbraucher Behälter vermeiden, die eingedrückt, aufgebläht, verrostet oder undicht sind.

Beschädigte Verpackungen können die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen und auf ungeeignete Lager- oder Handhabungsbedingungen hinweisen.

3. Lebensmittel kühl, trocken und gut belüftet lagern

Getrocknete Lebensmittel sollten in Umgebungen gelagert werden, die Feuchtigkeit minimieren und Schimmelwachstum verhindern.

Das Ministerium empfiehlt, Zutaten an kühlen, trockenen und gut belüfteten Orten aufzubewahren.

Ordnungsgemäße Lagerung ist besonders wichtig für Lebensmittelbetriebe und Großküchen, die große Mengen getrockneter Zutaten vorhalten.

4. Schimmelige oder verdorbene Lebensmittel sofort entsorgen

Verbraucher sollten Erdnüsse, getrocknete Chilischoten und andere Lebensmittelprodukte entsorgen, die ungewöhnlichen Geruch, ranzigen Geschmack, Geschmacksveränderungen oder sichtbaren Schimmel aufweisen.

Selbst wenn Schimmel nur in einem kleinen Bereich sichtbar ist, sollte das betroffene Lebensmittel nicht verwendet werden.

Das Ministerium warnte davor, den sichtbar verschimmelten Teil zu entfernen und den Rest zu verwenden, da sich die Kontamination über den betroffenen Bereich hinaus erstrecken kann.

Restaurants und Pflegeeinrichtungen werden aufgefordert, die Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen zu verstärken

Das Gesundheitsministerium betonte, dass Lebensmittelsicherheitsvorkehrungen nicht nur von einzelnen Verbrauchern, sondern auch von Betrieben und Einrichtungen, die Mahlzeiten zubereiten, eingehalten werden sollten.

Restaurants, Lebensmitteleinzelhändler, Kindertagesstätten und Pflegeeinrichtungen für ältere Menschen sollten die Qualität der Zutaten und die Lagerbedingungen regelmäßig überwachen.

Besondere Aufmerksamkeit sollte getrockneten Zutaten und Gewürzen gelten, die über längere Zeit gelagert werden können.

Regelmäßige Kontrollen, ordnungsgemäße Lagerrotation und der Austausch verdorbener Produkte können dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit einer Schimmelkontamination zu verringern.

Öffentliches Bewusstsein bleibt entscheidend für die Vermeidung einer Aflatoxin-Exposition

Dr. Naret sagte, das Gesundheitsministerium werde die Risiken für die Lebensmittelsicherheit weiterhin überwachen und vorbeugende Maßnahmen fördern.

Er betonte, dass Verbraucher und Betreiber von Lebensmittelunternehmen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Vermeidung einer Exposition spielen, indem sie Zutaten sorgfältig auswählen und hygienische Lagerpraktiken befolgen.

Das Ministerium rief die Öffentlichkeit dazu auf, beim Kauf von getrockneten Lebensmitteln wachsam zu bleiben, insbesondere bei Produkten, die übermäßiger Feuchtigkeit ausgesetzt gewesen sein könnten oder unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurden.

Thailand verstärkt das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit

Die neueste Mitteilung unterstreicht die Bedeutung einer sachgemäßen Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln zur Verringerung vermeidbarer Gesundheitsrisiken.

Eine Aflatoxin-Kontamination ist besonders besorgniserregend, da betroffene Lebensmittel auch nach normalem Kochen weiterhin gefährlich sein können.

Durch die Auswahl frischer Zutaten, die Kontrolle der Verpackung, die Steuerung der Lagerbedingungen und die Entsorgung verdächtiger Produkte können Verbraucher und Lebensmittelbetriebe dazu beitragen, die Exposition gegenüber diesen schädlichen Toxinen zu minimieren.

Thailands Gesundheitsministerium ermutigt weiterhin zu sicheren Einkaufs- und Lagerpraktiken für Lebensmittel als wesentliche Maßnahmen zum Schutz der Lebergesundheit und zur Verringerung der langfristigen Risiken im Zusammenhang mit einer Aflatoxin-Exposition.

 

Quelle: Gesundheitsministerium, Ministerium für öffentliche Gesundheit, Thailand — 12. Oktober 2026.