Infección por trematodo hepático
Platos de alto riesgo
Los platos elaborados con pescado de agua dulce crudo o con pescado fermentado sin cocinar incluyen:
๐ Koi Pla: Considerado uno de los platos de mayor riesgo porque contiene pescado crudo
๐ Larb de pescado crudo
๐ Ensalada de pescado crudo o platos de pla
๐ Pescado fermentado, ya que la fermentación no elimina de forma fiable los parásitos
๐ Pla ra crudo o pescado fermentado que no ha sido hervido
๐ Pescado crudo marinado o platos de pescado encurtido sin cocinar
๐ Cualquier plato tradicional elaborado mezclando pescado de agua dulce crudo con condimentos
Platos de riesgo moderado
๐ Pescado a la parrilla o asado que permanece poco cocido por dentro
๐ Piezas grandes de pescado frito que no se han cocinado el tiempo suficiente
๐ Pescado al vapor o curry de pescado en el que algunas partes del pescado permanecen crudas
Platos de bajo riesgo cuando se preparan correctamente
๐ Pescado de agua dulce que ha sido hervido, cocinado en curry, frito, al vapor, a la parrilla o asado minuciosamente hasta quedar completamente cocido
๐ Pla ra que ha sido hervido completamente antes de comerlo
๐ Platos elaborados con pescado marino, ya que la infección por duela hepática se asocia principalmente con el pescado de agua dulce
Malentendidos comunes
El jugo de lima no mata las larvas de la duela hepática
La acidez del jugo de lima no es lo suficientemente fuerte, y el tiempo de contacto no es lo suficientemente largo, para destruir las larvas del parásito.
El alcohol, el licor de arroz o las especias no matan a los parásitos
La concentración de alcohol en los alimentos o condimentos no es lo suficientemente alta, y la exposición no dura lo suficiente, para eliminar las larvas.
La salazón o la fermentación ácida no garantizan que los parásitos estén muertos
La fermentación cambia el sabor y ayuda a conservar los alimentos, pero no está diseñada para matar las larvas de los parásitos. Por lo tanto, las larvas pueden permanecer vivas.
La congelación en un congelador doméstico estándar no es fiable
Los congeladores domésticos pueden no mantener la temperatura o la duración de congelación requeridas por los estándares de control de parásitos. Por lo tanto, no se debe confiar en la congelación como método para hacer que el pescado de agua dulce crudo sea seguro para comer.
La forma más fiable de prevenir la infección por duela hepática
La forma más fiable de prevenir la infección por duela hepática es cocinar el pescado de agua dulce completamente con calor hasta que cada parte esté totalmente cocida.
La fermentación, el encurtido, el jugo de lima, el alcohol, las especias o la congelación doméstica no deben utilizarse como sustitutos de una cocción adecuada.
Referencia :
Escritor Independiente
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