Tailandia advierte sobre la aflatoxina en alimentos deshidratados, citando daños hepáticos y riesgos de cáncer
El Departamento de Salud de Tailandia ha advertido a los consumidores que tengan precaución al comprar y consumir alimentos secos, cacahuetes, especias y productos alimenticios almacenados incorrectamente debido al posible riesgo de contaminación por aflatoxinas. La toxina resistente al calor, producida por ciertos mohos, puede dañar el hígado y aumentar el riesgo de cáncer de hígado tras una exposición prolongada.
El Departamento de Salud de Tailandia ha advertido a los consumidores que tengan precaución al comprar y consumir alimentos secos, cacahuetes, especias y productos alimentarios almacenados inadecuadamente debido al riesgo potencial de contaminación por aflatoxinas. La toxina resistente al calor, producida por ciertos mohos, puede dañar el hígado y aumentar el riesgo de cáncer de hígado tras una exposición prolongada.
BANGKOK, 12 de octubre de 2026 — El Departamento de Salud de Tailandia, dependiente del Ministerio de Salud Pública, ha emitido una advertencia sobre la inocuidad alimentaria instando a los hogares, restaurantes y empresas alimentarias a prestar mayor atención a la calidad y al almacenamiento de los ingredientes alimentarios secos.
El Dr. Thiti Sawaengtham, Director General del Departamento de Salud, dijo que las aflatoxinas pueden encontrarse en alimentos secos, frutos secos, chile molido y otros productos alimentarios expuestos a condiciones de almacenamiento inadecuadas.
Explicó que las aflatoxinas son especialmente preocupantes porque son altamente resistentes al calor. Los métodos de cocción habituales, incluidos la ebullición y el vapor, no pueden considerarse suficientes para eliminar las toxinas una vez que el alimento ha sido contaminado.
La exposición prolongada a las aflatoxinas puede afectar la función hepática, dañar las células hepáticas y aumentar el riesgo de cáncer de hígado.
Las toxinas resistentes al calor representan un riesgo para la salud a largo plazo
Las aflatoxinas son compuestos tóxicos producidos por ciertos tipos de moho que pueden contaminar productos agrícolas durante la producción, el transporte o el almacenamiento.
Alimentos como cacahuetes, chile seco y especias son particularmente vulnerables cuando se exponen a la humedad o se almacenan de manera inadecuada durante períodos prolongados.
A diferencia de muchos microorganismos que pueden destruirse mediante la cocción, las aflatoxinas pueden permanecer en los alimentos después de la exposición a temperaturas normales de cocción.
Por ello, el Departamento de Salud enfatizó que los consumidores no deben asumir que hervir, cocer al vapor o recalentar alimentos contaminados los hará seguros para el consumo.
El Dr. Thiti también aconsejó a restaurantes, comercios de alimentos, hogares, centros de atención infantil y centros de cuidado de personas mayores que inspeccionen regularmente sus ingredientes y condimentos.
Los operadores alimentarios deben revisar las fechas de caducidad, mantener condiciones de almacenamiento adecuadas y sustituir los ingredientes antiguos o deteriorados para ayudar a reducir los riesgos de contaminación.
El Departamento de Salud emite cuatro recomendaciones de inocuidad alimentaria
El Dr. Naret Khattasima, Subdirector General del Departamento de Salud, expuso cuatro medidas preventivas para ayudar a los consumidores a reducir el riesgo de exposición a aflatoxinas.
1. Inspeccionar los alimentos secos antes de comprarlos
Los consumidores deben seleccionar alimentos secos que parezcan frescos, limpios y libres de humedad.
Debe evitarse los productos que muestren signos de moho, incluida decoloración verde, amarilla o negra.
El departamento también recomienda comprobar otros signos visibles de deterioro antes de comprar ingredientes alimentarios.
2. Revisar el estado del envase
El envase alimentario debe estar intacto y correctamente sellado.
En el caso de alimentos enlatados y otros productos sellados, los consumidores deben evitar recipientes abollados, hinchados, oxidados o con fugas.
El envase dañado puede comprometer la inocuidad alimentaria y puede indicar condiciones inadecuadas de almacenamiento o manipulación.
3. Almacenar los alimentos en lugares frescos, secos y bien ventilados
Los alimentos secos deben almacenarse en entornos que minimicen la humedad y eviten el crecimiento de moho.
El departamento recomienda mantener los ingredientes en lugares frescos, secos y bien ventilados.
El almacenamiento adecuado es particularmente importante para las empresas alimentarias y cocinas comerciales que conservan grandes cantidades de ingredientes secos.
4. Desechar inmediatamente los alimentos con moho o en mal estado
Los consumidores deben desechar cacahuetes, chile seco y otros productos alimentarios que desarrollen olores inusuales, rancidez, cambios en el sabor o moho visible.
Incluso cuando el moho aparezca solo en un área pequeña, no debe utilizarse el alimento afectado.
El departamento advirtió contra retirar la parte visiblemente enmohecida y usar el resto, ya que la contaminación puede extenderse más allá del área afectada.
Se insta a restaurantes y centros de atención a reforzar las prácticas de inocuidad alimentaria
El Departamento de Salud destacó que las precauciones de inocuidad alimentaria deben ser adoptadas no solo por los consumidores individuales, sino también por las empresas e instituciones responsables de preparar alimentos.
Los restaurantes, establecimientos minoristas de alimentos, centros de atención infantil y centros de atención a personas mayores deben supervisar regularmente la calidad de los ingredientes y las condiciones de almacenamiento.
Debe prestarse especial atención a los ingredientes secos y condimentos que puedan permanecer almacenados durante largos períodos.
La inspección rutinaria, la rotación adecuada de existencias y la sustitución de productos deteriorados pueden ayudar a reducir la probabilidad de contaminación por moho.
La concienciación pública sigue siendo esencial para prevenir la exposición a aflatoxinas
El Dr. Naret afirmó que el Departamento de Salud continuará vigilando los riesgos de inocuidad alimentaria y promoviendo medidas preventivas.
Subrayó que los consumidores y los operadores de empresas alimentarias también desempeñan un papel importante en la prevención de la exposición al elegir cuidadosamente los ingredientes y seguir prácticas higiénicas de almacenamiento.
El departamento instó al público a mantenerse vigilante al comprar alimentos secos, en particular productos que puedan haber estado expuestos a humedad excesiva o almacenados en condiciones inadecuadas.
Tailandia refuerza la concienciación sobre la inocuidad alimentaria
La última advertencia pone de relieve la importancia de una manipulación y un almacenamiento adecuados de los alimentos para reducir riesgos prevenibles para la salud.
La contaminación por aflatoxinas es especialmente preocupante porque los alimentos afectados pueden seguir siendo peligrosos incluso después de la cocción normal.
Al seleccionar ingredientes frescos, inspeccionar el envase, controlar las condiciones de almacenamiento y desechar los productos sospechosos, los consumidores y las empresas alimentarias pueden ayudar a minimizar la exposición a estas toxinas nocivas.
El Departamento de Salud de Tailandia sigue alentando prácticas seguras de compra y almacenamiento de alimentos como medidas esenciales para proteger la salud hepática y reducir los riesgos a largo plazo asociados con la exposición a aflatoxinas.
Fuente: Departamento de Salud, Ministerio de Salud Pública, Tailandia — 12 de octubre de 2026.
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