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Les réactions alimentaires sont souvent considérées comme de simples désagréments. Cependant, les erreurs de diagnostic sont fréquentes. Alors qu'une véritable allergie provoque une réponse immunitaire immédiate, une intolérance alimentaire se développe souvent progressivement dans le système digestif, créant un schéma de symptômes déroutant et facile à négliger.