Infection par la douve du foie
Plats à haut risque
Les plats préparés avec du poisson d’eau douce cru ou du poisson fermenté sans cuisson comprennent :
๐ Koi Pla : considéré comme l’un des plats les plus à risque car il contient du poisson cru
๐ Larb de poisson cru
๐ Salade de poisson cru ou plats de type pla
๐ Poisson fermenté, car la fermentation ne tue pas de manière fiable les parasites
๐ Pla ra cru ou poisson fermenté qui n’a pas été bouilli
๐ Poisson cru mariné ou plats de poisson mariné non cuits
๐ Tout plat traditionnel préparé en mélangeant du poisson d’eau douce cru avec des assaisonnements
Plats à risque modéré
๐ Poisson grillé ou rôti qui reste insuffisamment cuit à l’intérieur
๐ Gros morceaux de poisson frit qui n’ont pas été cuits assez longtemps
๐ Poisson cuit à la vapeur ou curry de poisson dans lequel certaines parties du poisson restent crues
Plats à faible risque lorsqu’ils sont préparés correctement
๐ Poisson d’eau douce qui a été soigneusement bouilli, cuisiné en curry, frit, cuit à la vapeur, grillé ou rôti jusqu’à cuisson complète
๐ Pla ra qui a été soigneusement bouilli avant d’être consommé
๐ Plats préparés avec du poisson marin, car l’infection par la douve du foie est principalement associée au poisson d’eau douce
Idées reçues fréquentes
Le jus de citron vert ne tue pas les larves de la douve du foie
L’acidité du jus de citron vert n’est pas assez forte, et le temps de contact n’est pas assez long, pour détruire les larves du parasite.
L’alcool, l’alcool de riz ou les épices ne tuent pas les parasites
La concentration d’alcool dans les aliments ou les assaisonnements n’est pas assez élevée, et l’exposition ne dure pas assez longtemps, pour éliminer les larves.
Le salage ou la fermentation acide ne garantit pas que les parasites soient morts
La fermentation modifie la saveur et aide à conserver les aliments, mais elle n’est pas conçue pour tuer les larves de parasites. Les larves peuvent donc rester vivantes.
La congélation dans un congélateur domestique standard n’est pas fiable
Les congélateurs domestiques peuvent ne pas maintenir la température ou la durée de congélation requises par les normes de contrôle des parasites. La congélation ne doit donc pas être utilisée comme méthode pour rendre le poisson d’eau douce cru propre à la consommation.
La méthode la plus fiable pour prévenir l’infection par la douve du foie
La manière la plus fiable de prévenir l’infection par la douve du foie est de cuire complètement le poisson d’eau douce à la chaleur jusqu’à ce que chaque partie soit entièrement cuite.
La fermentation, le marinage, le jus de citron vert, l’alcool, les épices ou la congélation domestique ne doivent pas être utilisés comme substituts à une cuisson appropriée.
Référence :
Rédacteur indépendant
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