La Thaïlande met en garde contre l’aflatoxine dans les aliments séchés, évoquant des risques de lésions du foie et de cancer

Le Département de la santé de la Thaïlande a averti les consommateurs d’être prudents lors de l’achat et de la consommation d’aliments secs, d’arachides, d’épices et de produits alimentaires mal conservés en raison du risque potentiel de contamination par les aflatoxines. Cette toxine résistante à la chaleur, produite par certaines moisissures, peut endommager le foie et augmenter le risque de cancer du foie après une exposition prolongée.

BANGKOK, le 12 octobre 2026 — Le Département de la santé de la Thaïlande, relevant du Ministère de la Santé publique, a publié un avertissement de sécurité alimentaire exhortant les ménages, les restaurants et les entreprises alimentaires à accorder une attention accrue à la qualité et à la conservation des ingrédients alimentaires secs.

Le Dr Thiti Sawaengtham, directeur général du Département de la santé, a déclaré que des aflatoxines peuvent être présentes dans les aliments secs, les noix, le piment moulu et d’autres produits alimentaires exposés à des conditions de stockage inadaptées.

Il a expliqué que les aflatoxines sont particulièrement préoccupantes en raison de leur forte résistance à la chaleur. Les méthodes de cuisson ordinaires, y compris l’ébullition et la cuisson à la vapeur, ne peuvent pas être considérées comme suffisantes pour éliminer les toxines une fois que l’aliment a été contaminé.

Une exposition prolongée aux aflatoxines peut affecter la fonction hépatique, endommager les cellules hépatiques et augmenter le risque de cancer du foie.

Des toxines résistantes à la chaleur présentent un risque sanitaire à long terme

Les aflatoxines sont des composés toxiques produits par certains types de moisissures qui peuvent contaminer les produits agricoles pendant la production, le transport ou le stockage.

Des aliments tels que les arachides, le piment sec et les épices sont particulièrement vulnérables lorsqu’ils sont exposés à l’humidité ou stockés de manière inappropriée pendant de longues périodes.

Contrairement à de nombreux micro-organismes qui peuvent être détruits par la cuisson, les aflatoxines peuvent rester dans les aliments après exposition à des températures de cuisson normales.

Le Département de la santé a donc souligné que les consommateurs ne doivent pas supposer que l’ébullition, la cuisson à la vapeur ou le réchauffage d’un aliment contaminé le rendront propre à la consommation.

Le Dr Thiti a également conseillé aux restaurants, aux détaillants alimentaires, aux ménages, aux structures d’accueil de la petite enfance et aux centres de soins pour personnes âgées d’inspecter régulièrement leurs ingrédients et assaisonnements.

Les opérateurs du secteur alimentaire devraient vérifier les dates de péremption, maintenir des conditions de stockage appropriées et remplacer les ingrédients anciens ou détériorés afin de contribuer à réduire les risques de contamination.

Le Département de la santé émet quatre recommandations de sécurité alimentaire

Le Dr Naret Khattasima, directeur général adjoint du Département de la santé, a présenté quatre mesures préventives destinées à aider les consommateurs à réduire le risque d’exposition aux aflatoxines.

1. Inspecter les aliments secs avant l’achat

Les consommateurs devraient choisir des aliments secs qui paraissent frais, propres et exempts d’humidité.

Les produits présentant des signes de moisissure, notamment une décoloration verte, jaune ou noire, doivent être évités.

Le département recommande également de vérifier la présence d’autres signes visibles de détérioration avant d’acheter des ingrédients alimentaires.

2. Vérifier l’état de l’emballage

L’emballage des aliments doit être intact et correctement scellé.

Pour les aliments en conserve et autres produits scellés, les consommateurs devraient éviter les contenants bosselés, gonflés, rouillés ou fuyants.

Un emballage endommagé peut compromettre la sécurité alimentaire et peut indiquer des conditions de stockage ou de manipulation inadaptées.

3. Conserver les aliments dans des endroits frais, secs et bien ventilés

Les aliments secs doivent être stockés dans des environnements qui limitent l’humidité et empêchent la croissance des moisissures.

Le département recommande de conserver les ingrédients dans des endroits frais, secs et bien ventilés.

Une conservation adéquate est particulièrement importante pour les entreprises alimentaires et les cuisines commerciales qui stockent de grandes quantités d’ingrédients secs.

4. Jeter immédiatement les aliments moisis ou avariés

Les consommateurs devraient jeter les arachides, le piment sec et les autres produits alimentaires qui développent des odeurs inhabituelles, un goût rance, des altérations du goût ou des moisissures visibles.

Même lorsque la moisissure n’apparaît que dans une petite zone, l’aliment concerné ne doit pas être utilisé.

Le département a mis en garde contre le fait de retirer la partie visiblement moisie et d’utiliser le reste, car la contamination peut s’étendre au-delà de la zone touchée.

Les restaurants et les établissements de soins invités à renforcer les pratiques de sécurité alimentaire

Le Département de la santé a souligné que les précautions en matière de sécurité alimentaire devraient être adoptées non seulement par les consommateurs individuels, mais aussi par les entreprises et les institutions responsables de la préparation des repas.

Les restaurants, les points de vente alimentaires, les crèches et les établissements de soins pour personnes âgées devraient surveiller régulièrement la qualité des ingrédients et les conditions de stockage.

Une attention particulière devrait être accordée aux ingrédients secs et aux assaisonnements susceptibles de rester stockés pendant de longues périodes.

Des inspections de routine, une bonne rotation des stocks et le remplacement des produits détériorés peuvent contribuer à réduire la probabilité de contamination par les moisissures.

La sensibilisation du public reste essentielle pour prévenir l’exposition aux aflatoxines

Le Dr Naret a déclaré que le Département de la santé continuerait à surveiller les risques liés à la sécurité alimentaire et à promouvoir des mesures préventives.

Il a souligné que les consommateurs et les opérateurs du secteur alimentaire jouent également un rôle important dans la prévention de l’exposition en choisissant soigneusement les ingrédients et en respectant des pratiques d’entreposage hygiéniques.

Le département a encouragé le public à rester vigilant lors de l’achat d’aliments secs, en particulier les produits qui peuvent avoir été exposés à une humidité excessive ou stockés dans des conditions inadaptées.

La Thaïlande renforce la sensibilisation à la sécurité alimentaire

La dernière recommandation souligne l’importance d’une manipulation et d’un stockage appropriés des aliments pour réduire les risques sanitaires évitables.

La contamination par les aflatoxines est particulièrement préoccupante car les aliments touchés peuvent rester dangereux même après une cuisson normale.

En sélectionnant des ingrédients frais, en inspectant les emballages, en contrôlant les conditions de stockage et en jetant les produits suspects, les consommateurs et les entreprises alimentaires peuvent contribuer à minimiser l’exposition à ces toxines nocives.

Le Département de la santé de la Thaïlande continue d’encourager des pratiques sûres d’achat et de stockage des aliments comme mesures essentielles pour protéger la santé du foie et réduire les risques à long terme associés à l’exposition aux aflatoxines.

 

Source : Département de la santé, Ministère de la Santé publique, Thaïlande — 12 octobre 2026.