थाईलैंड ने सूखे खाद्य पदार्थों में अफलाटॉक्सिन के बारे में चेतावनी दी, लिवर को नुकसान और कैंसर के जोखिमों का हवाला देते हुए

थाईलैंड के स्वास्थ्य विभाग ने उपभोक्ताओं को सलाह दी है कि वे सूखे खाद्य पदार्थ, मूंगफली, मसालों और अनुचित रूप से संग्रहीत खाद्य उत्पादों को खरीदते और उनका सेवन करते समय सावधानी बरतें, क्योंकि इनमें अफ्लाटॉक्सिन संदूषण का संभावित जोखिम हो सकता है। यह ऊष्मा-प्रतिरोधी विष, जो कुछ फफूंदों द्वारा उत्पन्न होता है, लंबे समय तक संपर्क में रहने पर यकृत को नुकसान पहुंचा सकता है और यकृत कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकता है।

बैंकॉक, 12 अक्टूबर 2026 — थाईलैंड के स्वास्थ्य मंत्रालय के अधीन स्वास्थ्य विभाग ने खाद्य सुरक्षा संबंधी चेतावनी जारी करते हुए परिवारों, रेस्तरां और खाद्य व्यवसायों से सूखे खाद्य अवयवों की गुणवत्ता और भंडारण पर अधिक ध्यान देने का आग्रह किया है।

स्वास्थ्य विभाग के महानिदेशक डॉ. थिति सावेन्थम ने कहा कि अफ्लाटॉक्सिन सूखे खाद्य पदार्थों, नट्स, पिसी हुई मिर्च और अन्य खाद्य उत्पादों में पाए जा सकते हैं, जो अनुपयुक्त भंडारण परिस्थितियों के संपर्क में आए हों।

उन्होंने समझाया कि अफ्लाटॉक्सिन विशेष रूप से चिंताजनक हैं क्योंकि वे ऊष्मा के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। उबालना और भाप में पकाना सहित सामान्य पाक विधियाँ, एक बार भोजन दूषित हो जाने के बाद, विषाक्त पदार्थों को समाप्त करने के लिए विश्वसनीय नहीं मानी जा सकतीं।

अफ्लाटॉक्सिन के लंबे समय तक संपर्क से यकृत कार्य प्रभावित हो सकता है, यकृत कोशिकाओं को नुकसान पहुंच सकता है और यकृत कैंसर का जोखिम बढ़ सकता है।

ऊष्मा-प्रतिरोधी विष दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न करते हैं

अफ्लाटॉक्सिन कुछ प्रकार के फफूंद द्वारा उत्पन्न विषैले यौगिक हैं, जो उत्पादन, परिवहन या भंडारण के दौरान कृषि उत्पादों को दूषित कर सकते हैं।

मूंगफली, सूखी मिर्च और मसालों जैसे खाद्य पदार्थ विशेष रूप से तब संवेदनशील होते हैं जब वे नमी के संपर्क में आते हैं या लंबे समय तक अनुचित रूप से संग्रहीत रहते हैं।

कई सूक्ष्मजीवों के विपरीत, जिन्हें पकाने से नष्ट किया जा सकता है, अफ्लाटॉक्सिन सामान्य पाक तापमान के संपर्क के बाद भी भोजन में बने रह सकते हैं।

इसलिए स्वास्थ्य विभाग ने इस बात पर जोर दिया कि उपभोक्ताओं को यह नहीं मानना चाहिए कि दूषित भोजन को उबालने, भाप में पकाने या दोबारा गर्म करने से वह खाने के लिए सुरक्षित हो जाएगा।

डॉ. थिति ने रेस्तरां, खाद्य खुदरा विक्रेताओं, परिवारों, बाल देखभाल सुविधाओं और वृद्ध देखभाल केंद्रों को भी सलाह दी कि वे अपने अवयवों और मसालों की नियमित रूप से जांच करें।

खाद्य संचालकों को समाप्ति तिथि जांचनी चाहिए, उपयुक्त भंडारण परिस्थितियाँ बनाए रखनी चाहिए और पुराने या खराब हो रहे अवयवों को बदल देना चाहिए ताकि संदूषण के जोखिम को कम किया जा सके।

स्वास्थ्य विभाग ने खाद्य सुरक्षा के लिए चार सिफारिशें जारी कीं

स्वास्थ्य विभाग की उप महानिदेशक डॉ. नरेट खट्टासिमा ने उपभोक्ताओं को अफ्लाटॉक्सिन संपर्क के जोखिम को कम करने में मदद के लिए चार निवारक उपाय बताए।

1. खरीदने से पहले सूखे खाद्य पदार्थों का निरीक्षण करें

उपभोक्ताओं को ऐसे सूखे खाद्य पदार्थ चुनने चाहिए जो ताजे, स्वच्छ और नमी से मुक्त दिखाई दें।

फफूंद के संकेत वाले उत्पाद, जिनमें हरा, पीला या काला रंग परिवर्तन शामिल है, से बचना चाहिए।

विभाग भोजन सामग्री खरीदने से पहले खराब होने के अन्य दृश्य संकेतों की भी जांच करने की सिफारिश करता है।

2. पैकेजिंग की स्थिति जांचें

खाद्य पैकेजिंग अखंड और ठीक से सील की हुई होनी चाहिए।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और अन्य सीलबंद उत्पादों के लिए, उपभोक्ताओं को धँसे हुए, फूले हुए, जंग लगे या रिसाव वाले कंटेनरों से बचना चाहिए।

क्षतिग्रस्त पैकेजिंग खाद्य सुरक्षा को प्रभावित कर सकती है और अनुपयुक्त भंडारण या हैंडलिंग स्थितियों का संकेत दे सकती है।

3. भोजन को ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगहों पर संग्रहीत करें

सूखे खाद्य पदार्थों को ऐसे वातावरण में संग्रहीत किया जाना चाहिए जो नमी को कम करे और फफूंद वृद्धि को रोके।

विभाग अवयवों को ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगहों पर रखने की सिफारिश करता है।

उचित भंडारण विशेष रूप से खाद्य व्यवसायों और व्यावसायिक रसोईघरों के लिए महत्वपूर्ण है, जहाँ बड़ी मात्रा में सूखे अवयव रखे जाते हैं।

4. फफूंद लगे या खराब भोजन को तुरंत फेंक दें

उपभोक्ताओं को मूंगफली, सूखी मिर्च और अन्य खाद्य उत्पादों को त्याग देना चाहिए, जिनमें असामान्य गंध, बासीपन, स्वाद में परिवर्तन या दिखाई देने वाली फफूंद विकसित हो गई हो।

भले ही फफूंद केवल एक छोटे क्षेत्र में दिखाई दे, प्रभावित भोजन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

विभाग ने दिखाई देने वाले फफूंदयुक्त हिस्से को हटाकर शेष भाग का उपयोग करने के विरुद्ध चेतावनी दी, क्योंकि संदूषण प्रभावित क्षेत्र से आगे तक फैल सकता है।

रेस्तरां और देखभाल सुविधाओं से खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को मजबूत करने का आग्रह

स्वास्थ्य विभाग ने इस बात पर जोर दिया कि खाद्य सुरक्षा सावधानियाँ केवल व्यक्तिगत उपभोक्ताओं द्वारा ही नहीं, बल्कि भोजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार व्यवसायों और संस्थानों द्वारा भी अपनाई जानी चाहिए।

रेस्तरां, खाद्य खुदरा दुकानों, बाल देखभाल केंद्रों और वृद्ध देखभाल सुविधाओं को अवयवों की गुणवत्ता और भंडारण स्थितियों की नियमित निगरानी करनी चाहिए।

विशेष ध्यान सूखे अवयवों और मसालों पर दिया जाना चाहिए, जो लंबे समय तक भंडारण में रह सकते हैं।

नियमित निरीक्षण, उचित स्टॉक रोटेशन और खराब हो रहे उत्पादों का प्रतिस्थापन फफूंद संदूषण की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है।

अफ्लाटॉक्सिन संपर्क को रोकने के लिए जन-जागरूकता आवश्यक बनी हुई है

डॉ. नरेट ने कहा कि स्वास्थ्य विभाग खाद्य सुरक्षा जोखिमों की निगरानी और निवारक उपायों को बढ़ावा देना जारी रखेगा।

उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि उपभोक्ता और खाद्य व्यवसाय संचालक भी अवयवों को सावधानी से चुनकर और स्वच्छ भंडारण प्रथाओं का पालन करके संपर्क को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विभाग ने जनता को सूखे खाद्य पदार्थ खरीदते समय सतर्क रहने के लिए प्रोत्साहित किया, विशेष रूप से ऐसे उत्पादों के मामले में जो अत्यधिक नमी के संपर्क में आए हों या अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत रहे हों।

थाईलैंड खाद्य सुरक्षा जागरूकता को मजबूत कर रहा है

नवीनतम परामर्श रोके जा सकने वाले स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने में उचित खाद्य हैंडलिंग और भंडारण के महत्व को रेखांकित करता है।

अफ्लाटॉक्सिन संदूषण विशेष रूप से चिंताजनक है क्योंकि प्रभावित भोजन सामान्य पकाने के बाद भी खतरनाक बना रह सकता है।

ताजे अवयवों का चयन, पैकेजिंग की जांच, भंडारण स्थितियों का नियंत्रण और संदिग्ध उत्पादों का त्याग करके, उपभोक्ता और खाद्य व्यवसाय इन हानिकारक विषों के संपर्क को कम करने में मदद कर सकते हैं।

थाईलैंड का स्वास्थ्य विभाग यकृत स्वास्थ्य की रक्षा करने और अफ्लाटॉक्सिन संपर्क से जुड़े दीर्घकालिक जोखिमों को कम करने के लिए सुरक्षित खाद्य खरीद और भंडारण प्रथाओं को आवश्यक उपायों के रूप में प्रोत्साहित करना जारी रखता है।

 

स्रोत: स्वास्थ्य विभाग, सार्वजनिक स्वास्थ्य मंत्रालय, थाईलैंड — 12 अक्टूबर 2026.