Thailand Peringatkan Kandungan Aflatoksin dalam Makanan Kering, Mengutip Risiko Kerusakan Hati dan Kanker

Departemen Kesehatan Thailand telah memperingatkan konsumen untuk berhati-hati saat membeli dan mengonsumsi makanan kering, kacang tanah, rempah-rempah, dan produk makanan yang disimpan dengan tidak tepat karena adanya potensi risiko kontaminasi aflatoksin. Toksin yang tahan panas ini, yang diproduksi oleh jamur tertentu, dapat merusak hati dan meningkatkan risiko kanker hati setelah paparan berkepanjangan.

BANGKOK, 12 Oktober 2026 — Departemen Kesehatan Thailand, di bawah Kementerian Kesehatan Masyarakat, telah mengeluarkan peringatan keamanan pangan yang mendorong rumah tangga, restoran, dan pelaku usaha makanan untuk memberi perhatian lebih besar terhadap kualitas dan penyimpanan bahan makanan kering.

Dr. Thiti Sawaengtham, Direktur Jenderal Departemen Kesehatan, mengatakan bahwa aflatoksin dapat ditemukan dalam makanan kering, kacang-kacangan, cabai bubuk, dan produk pangan lainnya yang terpapar kondisi penyimpanan yang tidak sesuai.

Ia menjelaskan bahwa aflatoksin sangat mengkhawatirkan karena sangat tahan terhadap panas. Metode memasak biasa, termasuk merebus dan mengukus, tidak dapat diandalkan untuk menghilangkan toksin setelah makanan terkontaminasi.

Paparan aflatoksin yang berkepanjangan dapat memengaruhi fungsi hati, merusak sel-sel hati, dan meningkatkan risiko kanker hati.

Toksin Tahan Panas Menimbulkan Risiko Kesehatan Jangka Panjang

Aflatoksin adalah senyawa toksik yang dihasilkan oleh jenis jamur tertentu yang dapat mencemari produk pertanian selama produksi, transportasi, atau penyimpanan.

Makanan seperti kacang tanah, cabai kering, dan rempah-rempah sangat rentan ketika terpapar kelembapan atau disimpan secara tidak tepat dalam jangka waktu lama.

Berbeda dengan banyak mikroorganisme yang dapat dihancurkan melalui pemasakan, aflatoksin dapat tetap ada dalam makanan setelah terpapar suhu memasak normal.

Karena itu, Departemen Kesehatan menekankan bahwa konsumen tidak boleh berasumsi bahwa merebus, mengukus, atau memanaskan kembali makanan yang terkontaminasi akan membuatnya aman untuk dikonsumsi.

Dr. Thiti juga menyarankan restoran, pengecer makanan, rumah tangga, fasilitas penitipan anak, dan pusat perawatan lansia untuk secara rutin memeriksa bahan-bahan dan bumbu mereka.

Pelaku usaha makanan harus memeriksa tanggal kedaluwarsa, menjaga kondisi penyimpanan yang sesuai, dan mengganti bahan-bahan lama atau yang sudah rusak untuk membantu mengurangi risiko kontaminasi.

Departemen Kesehatan Mengeluarkan Empat Rekomendasi Keamanan Pangan

Dr. Naret Khattasima, Wakil Direktur Jenderal Departemen Kesehatan, menguraikan empat langkah pencegahan untuk membantu konsumen mengurangi risiko paparan aflatoksin.

1. Periksa Makanan Kering Sebelum Membeli

Konsumen harus memilih makanan kering yang tampak segar, bersih, dan bebas dari kelembapan.

Produk yang menunjukkan tanda-tanda jamur, termasuk perubahan warna hijau, kuning, atau hitam, harus dihindari.

Departemen juga merekomendasikan untuk memeriksa tanda-tanda kerusakan lain yang terlihat sebelum membeli bahan pangan.

2. Periksa Kondisi Kemasan

Kemasan makanan harus utuh dan tersegel dengan baik.

Untuk makanan kaleng dan produk tersegel lainnya, konsumen harus menghindari wadah yang penyok, menggembung, berkarat, atau bocor.

Kemasan yang rusak dapat membahayakan keamanan pangan dan mungkin menunjukkan kondisi penyimpanan atau penanganan yang tidak sesuai.

3. Simpan Makanan di Tempat yang Sejuk, Kering, dan Berventilasi Baik

Makanan kering harus disimpan di lingkungan yang meminimalkan kelembapan dan mencegah pertumbuhan jamur.

Departemen merekomendasikan agar bahan-bahan disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik.

Penyimpanan yang tepat sangat penting khususnya bagi pelaku usaha makanan dan dapur komersial yang menyimpan bahan-bahan kering dalam jumlah besar.

4. Buang Segera Makanan yang Berjamur atau Basi

Konsumen harus membuang kacang tanah, cabai kering, dan produk makanan lain yang menimbulkan bau tidak biasa, tengik, perubahan rasa, atau jamur yang terlihat.

Bahkan jika jamur hanya tampak di area kecil, makanan yang terkena tidak boleh digunakan.

Departemen memperingatkan agar tidak hanya membuang bagian yang tampak berjamur dan menggunakan sisanya, karena kontaminasi dapat meluas ke luar area yang terkena.

Restoran dan Fasilitas Perawatan Didorong Memperkuat Praktik Keamanan Pangan

Departemen Kesehatan menekankan bahwa langkah pencegahan keamanan pangan tidak hanya harus diadopsi oleh konsumen individual, tetapi juga oleh bisnis dan institusi yang bertanggung jawab menyiapkan makanan.

Restoran, gerai makanan eceran, pusat penitipan anak, dan fasilitas perawatan lansia harus secara rutin memantau kualitas bahan dan kondisi penyimpanan.

Perhatian khusus harus diberikan pada bahan-bahan kering dan bumbu yang mungkin disimpan dalam jangka waktu lama.

Pemeriksaan rutin, rotasi stok yang tepat, dan penggantian produk yang sudah menurun kualitasnya dapat membantu mengurangi kemungkinan kontaminasi jamur.

Kesadaran Publik Tetap Penting untuk Mencegah Paparan Aflatoksin

Dr. Naret mengatakan bahwa Departemen Kesehatan akan terus memantau risiko keamanan pangan dan mempromosikan langkah-langkah pencegahan.

Ia menekankan bahwa konsumen dan pelaku usaha makanan juga memainkan peran penting dalam mencegah paparan dengan memilih bahan-bahan secara cermat dan mengikuti praktik penyimpanan yang higienis.

Departemen mendorong masyarakat untuk tetap waspada saat membeli makanan kering, khususnya produk yang mungkin telah terpapar kelembapan berlebihan atau disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai.

Thailand Memperkuat Kesadaran Keamanan Pangan

Imbauan terbaru ini menyoroti pentingnya penanganan dan penyimpanan makanan yang tepat dalam mengurangi risiko kesehatan yang dapat dicegah.

Kontaminasi aflatoksin sangat mengkhawatirkan karena makanan yang terdampak mungkin tetap berbahaya bahkan setelah dimasak secara normal.

Dengan memilih bahan-bahan segar, memeriksa kemasan, mengendalikan kondisi penyimpanan, dan membuang produk yang mencurigakan, konsumen dan pelaku usaha makanan dapat membantu meminimalkan paparan terhadap toksin berbahaya ini.

Departemen Kesehatan Thailand terus mendorong praktik pembelian dan penyimpanan makanan yang aman sebagai langkah penting untuk melindungi kesehatan hati dan mengurangi risiko jangka panjang yang terkait dengan paparan aflatoksin.

 

Sumber: Departemen Kesehatan, Kementerian Kesehatan Masyarakat, Thailand — 12 Oktober 2026.