肝吸虫感染症
高リスクの料理
生の淡水魚、または加熱せずに発酵させた魚を使用した料理には以下が含まれます：
๐ コイプラー（Koi Pla）：生魚を含むため、最も高リスクな料理の一つとされています
๐ 生魚のラープ
๐ 生魚のサラダまたはプラー料理
๐ 発酵魚。発酵では寄生虫を確実に死滅させることはできません
๐ 生のプララー、または煮沸されていない発酵魚
๐ 生の漬け魚、または加熱していない酢漬け魚料理
๐ 生の淡水魚を調味料と混ぜて作る伝統料理
中等度リスクの料理
๐ 内部が十分に加熱されていない焼き魚またはロースト魚
๐ 十分な加熱時間が取られていない大きな揚げ魚の切り身
๐ 魚の一部が生のまま残っている蒸し魚または魚のカレー
適切に調理された場合の低リスクの料理
๐ 完全に火が通るまで十分に茹でる、カレーにする、揚げる、蒸す、焼く、またはローストした淡水魚
๐ 食べる前に十分に煮沸したプララー
๐ 海水魚を使用した料理。肝吸虫感染は主に淡水魚に関連しています
よくある誤解
ライムジュースでは肝吸虫幼虫は死滅しない
ライムジュースの酸性度は十分に強くなく、接触時間も十分ではないため、寄生虫の幼虫を死滅させることはできません。
アルコール、米酒、香辛料では寄生虫は死滅しない
食品や調味料中のアルコール濃度は十分に高くなく、曝露時間も十分ではないため、幼虫を除去することはできません。
塩漬けや酸味発酵をしても寄生虫が死んだとは限らない
発酵は風味を変え、食品の保存に役立ちますが、寄生虫の幼虫を殺すためのものではありません。そのため、幼虫が生き残っている可能性があります。
一般的な家庭用冷凍庫での冷凍は信頼できない
家庭用冷凍庫では、寄生虫管理基準で必要とされる温度や冷凍時間を維持できない場合があります。そのため、淡水魚を安全に食べられるようにする方法として、冷凍に頼るべきではありません。
肝吸虫感染を予防する最も信頼できる方法
肝吸虫感染を予防する最も信頼できる方法は、淡水魚のすべての部分に完全に火が通るまで、十分に加熱調理することです。
発酵、漬け込み、ライムジュース、アルコール、香辛料、家庭用冷凍は、適切な加熱調理の代わりにはなりません。
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