タイ、肝臓の障害とがんリスクを指摘し、乾燥食品中のアフラトキシンに警告

タイ王国保健省は、アフラトキシン汚染の潜在的リスクがあるため、乾燥食品、落花生、香辛料、および不適切に保管された食品を購入・摂取する際には注意するよう消費者に警告しました。特定のカビが産生する耐熱性毒素は、肝臓に損傷を与え、長期曝露後に肝がんのリスクを高める可能性があります。

バンコク、2026年10月12日 — タイ王国保健省（公衆衛生省所管）は、乾燥食材の品質と保管に一層注意を払うよう、家庭、レストラン、食品事業者に呼びかける食品安全警告を発出しました。

保健省のティティ・サワエンタム局長は、アフラトキシンは乾燥食品、ナッツ、粉末唐辛子、その他不適切な保管条件にさらされた食品製品に見つかる可能性があると述べました。

同氏は、アフラトキシンが特に懸念されるのは、非常に耐熱性が高いためだと説明しました。汚染された食品では、煮沸や蒸し調理を含む通常の調理法では毒素を除去できるとは限りません。

アフラトキシンへの長期曝露は、肝機能に影響を及ぼし、肝細胞を損傷し、肝がんのリスクを高める可能性があります。

耐熱性毒素は長期的な健康リスクをもたらす

アフラトキシンは、製造、輸送、保管中に農産物を汚染する可能性のある、特定の種類のカビによって産生される有毒化合物です。

落花生、乾燥唐辛子、香辛料などの食品は、湿気にさらされたり、長期間不適切に保管されたりすると、特に汚染されやすくなります。

調理によって死滅させられる多くの微生物とは異なり、アフラトキシンは通常の調理温度にさらされた後も食品中に残ることがあります。

そのため保健省は、煮沸、蒸し調理、再加熱をしても汚染された食品が安全に食べられるようになると考えるべきではないと強調しました。

ティティ氏はまた、レストラン、食品小売店、家庭、保育施設、高齢者介護施設に対し、食材や調味料を定期的に点検するよう助言しました。

食品事業者は、賞味期限を確認し、適切な保管条件を維持し、古くなった、または劣化した食材を交換することで、汚染リスクの低減に努めるべきです。

保健省、4つの食品安全推奨事項を提示

保健省副局長のナレット・カッタシマ氏は、消費者がアフラトキシン曝露のリスクを低減するための4つの予防策を示しました。

1. 購入前に乾燥食品を点検する

消費者は、新鮮で清潔であり、湿気のない乾燥食品を選ぶべきです。

緑色、黄色、黒色の変色を含むカビの兆候がある製品は避けるべきです。

同省は、食品原材料を購入する前に、その他の目に見える劣化の兆候も確認するよう勧めています。

2. 包装状態を確認する

食品包装は損傷がなく、適切に密封されていなければなりません。

缶詰やその他の密封製品については、へこみ、膨張、さび、漏れのある容器は避けるべきです。

包装の損傷は食品安全を損ない、不適切な保管または取り扱い条件を示している可能性があります。

3. 食品は涼しく、乾燥し、換気の良い場所に保管する

乾燥食品は、湿気を最小限に抑え、カビの増殖を防ぐ環境で保管すべきです。

同省は、食材を涼しく、乾燥し、換気の良い場所に保管することを推奨しています。

適切な保管は、特に大量の乾燥食材を保有する食品事業者や業務用厨房にとって重要です。

4. カビの生えた食品や腐敗した食品は直ちに廃棄する

消費者は、異臭、酸化臭、味の変化、または目に見えるカビが生じた落花生、乾燥唐辛子、その他の食品製品を廃棄すべきです。

たとえ小さな部分にしかカビが見られない場合でも、その食品は使用すべきではありません。

同省は、目に見えてカビの生えた部分だけを取り除いて残りを使用することに警告しており、汚染はその部分を超えて広がっている可能性があります。

レストランや介護施設に食品安全対策の強化を要請

保健省は、食品安全上の注意は個人消費者だけでなく、食事を準備する事業者や機関にも採用されるべきだと強調しました。

レストラン、小売食品店、保育施設、高齢者介護施設は、食材の品質と保管状況を定期的に監視すべきです。

長期間保管される可能性のある乾燥食材や調味料には特に注意を払う必要があります。

定期点検、適切な在庫ローテーション、劣化した製品の交換は、カビ汚染の可能性を低減するのに役立ちます。

アフラトキシン曝露を防ぐには国民の意識向上が不可欠

ナレット氏は、保健省が今後も食品安全リスクの監視と予防策の推進を継続すると述べました。

同氏は、消費者と食品事業者も、食材を慎重に選び、衛生的な保管方法に従うことで曝露防止に重要な役割を果たすと強調しました。

同省は、特に過剰な湿気にさらされた、または不適切な条件下で保管された可能性のある製品について、乾燥食品を購入する際に注意を怠らないよう国民に呼びかけました。

タイ王国、食品安全意識を強化

今回の最新勧告は、予防可能な健康リスクを低減するための適切な食品取扱いと保管の重要性を強調しています。

アフラトキシン汚染が特に懸念されるのは、影響を受けた食品が通常の調理後でも依然として危険である可能性があるためです。

新鮮な食材を選び、包装を点検し、保管条件を管理し、疑わしい製品を廃棄することで、消費者と食品事業者はこれらの有害な毒素への曝露を最小限に抑えることができます。

タイ王国保健省は、肝臓の健康を守り、アフラトキシン曝露に関連する長期的リスクを低減するための不可欠な措置として、安全な食品の購入と保管の実践を引き続き奨励しています。

 

出典: タイ王国公衆衛生省 保健省 — 2026年10月12日。