Infecção por Fascíola Hepática
Pratos de Alto Risco
Pratos feitos com peixe de água doce cru ou peixe fermentado sem ser cozido incluem:
๐ Koi Pla: Considerado um dos pratos de maior risco porque contém peixe cru
๐ Larb de peixe cru
๐ Salada de peixe cru ou pratos de pla
๐ Peixe fermentado, pois a fermentação não mata de forma confiável os parasitas
๐ Pla ra cru ou peixe fermentado que não foi fervido
๐ Peixe cru marinado ou pratos de peixe em conserva não cozidos
๐ Qualquer prato tradicional feito pela mistura de peixe de água doce cru com temperos
Pratos de Risco Moderado
๐ Peixe grelhado ou assado que permanece mal cozido por dentro
๐ Grandes pedaços de peixe frito que não foram cozidos por tempo suficiente
๐ Peixe cozido no vapor ou curry de peixe em que algumas partes do peixe permanecem cruas
Pratos de Baixo Risco Quando Preparados Corretamente
๐ Peixe de água doce que foi completamente fervido, cozido em curry, frito, cozido no vapor, grelhado ou assado até estar totalmente cozido
๐ Pla ra que foi fervido completamente antes de ser consumido
๐ Pratos feitos com peixe marinho, pois a infecção por duela hepática está primariamente associada ao peixe de água doce
Equívocos Comuns
O Suco de Limão Não Mata as Larvas da Duela Hepática
A acidez do suco de limão não é forte o suficiente, e o tempo de contato não é longo o suficiente, para destruir as larvas do parasita.
Álcool, Saquê de Arroz ou Especiarias Não Matam os Parasitas
A concentração de álcool no alimento ou nos temperos não é alta o suficiente, e a exposição não dura tempo suficiente, para eliminar as larvas.
Salga ou Fermentação Ácida Não Garantem que os Parasitas Estão Mortos
A fermentação altera o sabor e ajuda a conservar os alimentos, mas não foi projetada para matar as larvas do parasita. Portanto, as larvas podem permanecer vivas.
Congelamento em um Congelador Doméstico Padrão Não é Confiável
Os congeladores domésticos podem não manter a temperatura ou a duração de congelamento exigidas pelos padrões de controle de parasitas. Portanto, o congelamento não deve ser considerado um método confiável para tornar seguro o consumo de peixe de água doce cru.
A Forma Mais Confiável de Prevenir a Infecção por Duela Hepática
A forma mais confiável de prevenir a infecção por duela hepática é cozinhar completamente o peixe de água doce com calor até que todas as partes estejam totalmente cozidas.
Fermentação, conserva, suco de limão, álcool, especiarias ou congelamento doméstico não devem ser usados como substitutos do cozimento adequado.
Referência :
Infecção por duela hepática do Hospital Ruampat Chachoengsao
Escritor Independente
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