Таиланд предупреждает о наличии афлатоксина в сушеных продуктах, указывая на риск поражения печени и развития рака

Департамент здравоохранения Таиланда предупредил потребителей о необходимости проявлять осторожность при покупке и употреблении сушёных продуктов, арахиса, специй и неправильно хранившихся пищевых продуктов из-за потенциального риска загрязнения афлатоксином. Этот устойчивый к высоким температурам токсин, вырабатываемый определёнными плесневыми грибами, может повреждать печень и повышать риск развития рака печени при длительном воздействии.

БАНГКОК, 12 октября 2026 года — Департамент здравоохранения Таиланда при Министерстве общественного здравоохранения выпустил предупреждение о безопасности пищевых продуктов, призвав домохозяйства, рестораны и предприятия пищевой отрасли уделять более пристальное внимание качеству и условиям хранения сушёных пищевых ингредиентов.

Доктор Тити Савэнгтам, генеральный директор Департамента здравоохранения, заявил, что афлатоксины могут присутствовать в сушёных продуктах, орехах, молотом чили и других пищевых продуктах, подвергавшихся неподходящим условиям хранения.

Он пояснил, что афлатоксины вызывают особую обеспокоенность, поскольку они крайне устойчивы к нагреванию. Обычные методы приготовления пищи, включая кипячение и приготовление на пару, не могут гарантированно уничтожить эти токсины после того, как продукт оказался загрязнённым.

Длительное воздействие афлатоксинов может нарушать функцию печени, повреждать клетки печени и повышать риск рака печени.

Устойчивые к нагреванию токсины представляют долгосрочную угрозу для здоровья

Афлатоксины — это токсичные соединения, вырабатываемые определёнными видами плесени, которые могут загрязнять сельскохозяйственную продукцию во время производства, транспортировки или хранения.

Такие продукты, как арахис, сушёный чили и специи, особенно уязвимы при воздействии влаги или при неправильном хранении в течение длительного времени.

В отличие от многих микроорганизмов, которые можно уничтожить при приготовлении пищи, афлатоксины могут сохраняться в продуктах после воздействия обычных температур приготовления.

Поэтому Департамент здравоохранения подчеркнул, что потребителям не следует считать, что кипячение, приготовление на пару или повторный разогрев загрязнённой пищи сделают её безопасной для употребления.

Доктор Тити также рекомендовал ресторанам, торговым предприятиям пищевой продукции, домохозяйствам, учреждениям по уходу за детьми и центрам ухода за пожилыми людьми регулярно проверять ингредиенты и приправы.

Операторам пищевой отрасли следует проверять сроки годности, поддерживать надлежащие условия хранения и заменять старые или испорченные ингредиенты, чтобы снизить риски загрязнения.

Департамент здравоохранения выпускает четыре рекомендации по безопасности пищевых продуктов

Доктор Нарет Кхаттасима, заместитель генерального директора Департамента здравоохранения, изложил четыре профилактические меры, которые помогут потребителям снизить риск воздействия афлатоксинов.

1. Осматривайте сушёные продукты перед покупкой

Потребителям следует выбирать сушёные продукты, которые выглядят свежими, чистыми и не содержат влаги.

Следует избегать продуктов с признаками плесени, включая зелёное, жёлтое или чёрное окрашивание.

Департамент также рекомендует перед покупкой проверять наличие других видимых признаков порчи пищевых ингредиентов.

2. Проверяйте состояние упаковки

Упаковка пищевых продуктов должна быть целой и надёжно герметизированной.

При покупке консервированных и других герметично упакованных продуктов потребителям следует избегать контейнеров, которые вмяты, вздуты, покрыты ржавчиной или протекают.

Повреждённая упаковка может нарушать безопасность пищевых продуктов и указывать на неподходящие условия хранения или обращения.

3. Храните продукты в прохладных, сухих и хорошо вентилируемых местах

Сушёные продукты следует хранить в условиях, которые минимизируют влажность и предотвращают рост плесени.

Департамент рекомендует хранить ингредиенты в прохладных, сухих и хорошо вентилируемых местах.

Надлежащее хранение особенно важно для предприятий общественного питания и коммерческих кухонь, где хранятся большие объёмы сушёных ингредиентов.

4. Немедленно выбрасывайте плесневелые или испорченные продукты

Потребителям следует выбрасывать арахис, сушёный чили и другие пищевые продукты, у которых появляются необычный запах, прогорклость, изменение вкуса или видимая плесень.

Даже если плесень видна лишь на небольшой части продукта, такой продукт не следует использовать.

Департамент предупредил не удалять видимую плесневелую часть и использовать остальное, поскольку загрязнение может распространяться за пределы поражённого участка.

Ресторанам и учреждениям по уходу рекомендовано усилить практики безопасности пищевых продуктов

Департамент здравоохранения подчеркнул, что меры предосторожности в области безопасности пищевых продуктов должны принимать не только отдельные потребители, но и предприятия и учреждения, ответственные за приготовление пищи.

Рестораны, розничные торговые точки с пищевой продукцией, центры по уходу за детьми и учреждения по уходу за пожилыми людьми должны регулярно контролировать качество ингредиентов и условия хранения.

Особое внимание следует уделять сушёным ингредиентам и приправам, которые могут храниться длительное время.

Регулярный осмотр, правильная ротация запасов и замена ухудшающихся продуктов могут помочь снизить вероятность загрязнения плесенью.

Информированность населения по-прежнему необходима для предотвращения воздействия афлатоксинов

Доктор Нарет заявил, что Департамент здравоохранения продолжит мониторинг рисков безопасности пищевых продуктов и продвижение профилактических мер.

Он подчеркнул, что потребители и операторы пищевого бизнеса также играют важную роль в предотвращении воздействия, тщательно выбирая ингредиенты и соблюдая гигиенические правила хранения.

Департамент призвал население сохранять бдительность при покупке сушёных продуктов, особенно тех, которые могли подвергаться чрезмерной влажности или храниться в неподходящих условиях.

Таиланд усиливает внимание к безопасности пищевых продуктов

Последнее предупреждение подчёркивает важность надлежащего обращения с пищевыми продуктами и их хранения для снижения предотвратимых рисков для здоровья.

Загрязнение афлатоксином особенно опасно, поскольку заражённый продукт может оставаться вредным даже после обычного приготовления.

Выбирая свежие ингредиенты, проверяя упаковку, контролируя условия хранения и выбрасывая подозрительные продукты, потребители и предприятия пищевой отрасли могут помочь минимизировать воздействие этих вредных токсинов.

Департамент здравоохранения Таиланда продолжает поощрять безопасные практики покупки и хранения продуктов как важнейшие меры для защиты здоровья печени и снижения долгосрочных рисков, связанных с воздействием афлатоксинов.

 

Источник: Департамент здравоохранения, Министерство общественного здравоохранения, Таиланд — 12 октября 2026 года.