肝吸虫感染
高风险菜肴
由生淡水鱼或未经烹煮而发酵的鱼制成的菜肴包括：
๐ Koi Pla：被认为是风险最高的菜肴之一，因为它含有生鱼
๐ 生鱼 Larb
๐ 生鱼沙拉或 pla 菜肴
๐ 发酵鱼，因为发酵不能可靠地杀死寄生虫
๐ 生 pla ra 或未经煮沸的发酵鱼
๐ 生腌鱼或未烹煮的腌鱼菜肴
๐ 任何将生淡水鱼与调味料混合制成的传统菜肴
中等风险菜肴
๐ 烤制或焙烤后内部仍未熟透的鱼
๐ 未充分烹煮的大块油炸鱼
๐ 清蒸鱼或鱼咖喱，其中鱼的某些部分仍为生的
正确制作时的低风险菜肴
๐ 已彻底煮沸、做成咖喱、油炸、清蒸、烧烤或焙烤并完全熟透的淡水鱼
๐ 食用前已充分煮沸的 pla ra
๐ 使用海鱼制作的菜肴，因为肝吸虫感染主要与淡水鱼有关
常见误解
青柠汁不能杀死肝吸虫幼虫
青柠汁的酸度不够强，且接触时间不够长，无法杀死寄生虫幼虫。
酒精、米酒或香料不能杀死寄生虫
食物或调味料中的酒精浓度不够高，且暴露时间不够长，无法消灭幼虫。
加盐或酸性发酵并不能保证寄生虫死亡
发酵会改变风味并有助于保存食物，但其目的并不是杀死寄生虫幼虫。因此，幼虫可能仍然存活。
在普通家用冰箱冷冻并不可靠
家用冰箱可能无法维持寄生虫控制标准所需的温度或冷冻时长。因此，不应依赖冷冻作为使生淡水鱼安全食用的方法。
预防肝吸虫感染最可靠的方法
预防肝吸虫感染最可靠的方法是用加热方式将淡水鱼彻底煮熟，直到每一部分都完全熟透。
发酵、腌制、青柠汁、酒精、香料或家用冷冻都不应作为正确烹饪的替代方法。
参考：
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