泰国警告干制食品中黄曲霉毒素的危害，称其会导致肝损伤和癌症风险

泰国卫生部已警告消费者，在购买和食用干制食品、花生、香料以及储存不当的食品时应谨慎，因为这些食品存在黄曲霉毒素污染的潜在风险。这种耐热毒素由某些霉菌产生，长期暴露后可损害肝脏并增加肝癌风险。

曼谷，2026年10月12日 — 泰国公共卫生部下属卫生部已发布食品安全警示，呼吁家庭、餐馆和食品企业更加重视干制食品原料的质量和储存。

卫生部总干事提提·沙旺丹博士表示，黄曲霉毒素可能存在于干制食品、坚果、辣椒粉及其他暴露于不适宜储存条件下的食品中。

他解释说，黄曲霉毒素之所以特别令人担忧，是因为其对热具有极强的耐受性。一旦食品受到污染，普通烹饪方式，包括煮沸和蒸煮，都无法可靠地将其消除。

长期暴露于黄曲霉毒素可影响肝功能、损伤肝细胞并增加肝癌风险。

耐热毒素带来长期健康风险

黄曲霉毒素是由某些类型的霉菌产生的有毒化合物，可在生产、运输或储存过程中污染农产品。

花生、干辣椒和香料等食品在受潮或长时间储存不当时尤其容易受污染。

与许多可通过烹饪杀灭的微生物不同，黄曲霉毒素在常规烹饪温度处理后仍可能留存在食品中。

因此，卫生部强调，消费者不应认为将受污染食品煮沸、蒸煮或重新加热后就可以安全食用。

提提博士还建议餐馆、食品零售商、家庭、托育机构和养老护理中心定期检查其原料和调味品。

食品经营者应检查保质期，保持适宜的储存条件，并更换陈旧或变质的原料，以帮助降低污染风险。

卫生部提出四项食品安全建议

卫生部副总干事纳列特·哈塔西玛博士概述了四项预防措施，以帮助消费者降低接触黄曲霉毒素的风险。

1. 购买前检查干制食品

消费者应选择看起来新鲜、干净且无潮气的干制食品。

如出现霉变迹象，包括绿色、黄色或黑色变色的产品，应予以避免。

该部还建议在购买食品原料前检查是否有其他可见的变质迹象。

2. 检查包装状况

食品包装应完好并密封良好。

对于罐头食品及其他密封产品，消费者应避免购买凹陷、鼓胀、生锈或渗漏的容器。

受损包装会危及食品安全，并可能提示储存或处理条件不当。

3. 将食品储存在阴凉、干燥且通风良好的地方

干制食品应储存在可最大限度减少湿气并防止霉菌生长的环境中。

该部建议将原料保存在阴凉、干燥且通风良好的地点。

对于储存大量干制原料的食品企业和商业厨房而言，适当储存尤为重要。

4. 立即丢弃发霉或变质食品

消费者应丢弃出现异味、哈喇味、口味改变或可见霉斑的花生、干辣椒及其他食品。

即使霉变仅出现在很小的区域，也不应继续使用受影响的食品。

该部警告不要只去除表面可见霉变部分后继续使用剩余食品，因为污染可能已扩散至受影响区域之外。

呼吁餐馆和护理机构加强食品安全实践

卫生部强调，食品安全预防措施不仅应由个人消费者采纳，负责备餐的企业和机构也应落实。

餐馆、食品零售点、托育中心和养老护理机构应定期监测原料质量和储存条件。

应特别关注可能长期存放的干制原料和调味品。

定期检查、适当的库存轮换以及更换变质产品，有助于降低霉菌污染的可能性。

公众意识仍是预防黄曲霉毒素暴露的关键

纳列特博士表示，卫生部将继续监测食品安全风险并推广预防措施。

他强调，消费者和食品经营者在通过谨慎选择原料和遵循卫生储存规范来预防暴露方面，也发挥着重要作用。

该部鼓励公众在购买干制食品时保持警惕，尤其是可能暴露于过多湿气或储存在不适宜条件下的产品。

泰国加强食品安全意识

最新公告强调了正确处理和储存食品在降低可预防健康风险方面的重要性。

黄曲霉毒素污染尤其令人担忧，因为受影响的食品即使经过常规烹饪后仍可能具有危害性。

通过选择新鲜原料、检查包装、控制储存条件并丢弃可疑产品，消费者和食品企业可以帮助尽量减少接触这些有害毒素。

泰国卫生部继续鼓励安全的食品购买和储存做法，作为保护肝脏健康并降低与黄曲霉毒素暴露相关长期风险的重要措施。

 

来源：泰国公共卫生部卫生部 — 2026年10月12日。