Festival végétarien 2026 en Thaïlande : comment profiter de la nourriture jay de manière saine

Si vous vous trouvez en Thaïlande pendant le Festival végétarien, une chose est difficile à manquer : des drapeaux jaunes avec des inscriptions rouges apparaissant à l’extérieur des restaurants, des marchés et des stands de street food.

Ils signalent la nourriture jay (เจ) — l’alimentation à base de végétaux consommée pendant le Festival végétarien annuel de Thaïlande, communément appelé Kin Jay.

Pendant neuf jours, de nombreuses personnes évitent la viande et les produits d’origine animale pour des raisons religieuses et spirituelles. Pour les visiteurs internationaux, c’est aussi un moment intéressant pour découvrir une autre facette de la culture culinaire thaïlandaise, avec des plats végétariens apparaissant presque partout.

Mais il y a une chose à savoir avant de remplir votre assiette : la nourriture jay est à base de végétaux, mais cela ne rend pas automatiquement chaque plat jay sain.

Certains favoris du festival peuvent être riches en huile, en glucides raffinés, en sucre ou en sodium. Donc, si vous voulez profiter du festival tout en mangeant bien, un peu de connaissances fait toute la différence.

Qu’est-ce que la nourriture jay exactement ?

La nourriture jay est plus restrictive que les aliments végétariens que beaucoup de visiteurs internationaux connaissent. Pendant le festival, les gens évitent généralement :

• La viande, la volaille et les fruits de mer
• Les œufs et les produits laitiers
• Les légumes à l’odeur forte traditionnellement exclus des régimes jay, notamment l’ail, l’oignon, la ciboulette et l’échalote

Les restaurants et stands de nourriture servant des plats jay affichent généralement un drapeau jaune avec des inscriptions rouges, ce qui permet de reconnaître relativement facilement les vendeurs participants pendant le festival.

La nourriture jay est-elle réellement saine ?

Elle peut l’être, bien sûr. Un repas centré sur des légumes, du tofu, des haricots, des céréales complètes et des fruits frais peut fournir une grande variété de nutriments tout en réduisant la quantité de produits d’origine animale dans votre alimentation.

Le mot important, cependant, est peut.

Une vaste étude à long terme portant sur plus de 200 000 professionnels de santé américains a mis en évidence une différence importante entre les différents types de régimes à base de végétaux. Les régimes centrés sur les céréales complètes, les légumes, les fruits, les noix et les légumineuses étaient associés à un risque plus faible de cardiopathie coronarienne, tandis que les régimes à base de végétaux plus riches en céréales raffinées, sucreries et boissons sucrées étaient associés à un risque plus élevé.

Le même principe est utile pour s’orienter pendant le Festival végétarien de Thaïlande : ne vous arrêtez pas au drapeau jaune. Regardez ce qu’il y a réellement dans votre assiette.

Aliments jay populaires à consommer avec modération

En traversant un marché de nourriture jay, vous pouvez trouver du tofu frit croustillant, des rouleaux de printemps, du taro, des nouilles, des substituts de viande, des currys, des desserts et des boissons colorées alignés sur des dizaines de stands.

Vous n’avez pas besoin de les éviter complètement. Mais certains aliments sont mieux considérés comme des spécialités du festival plutôt que comme la base de chaque repas.

Aliments frits

Le tofu frit, le taro, les rouleaux de printemps et d’autres en-cas peuvent absorber des quantités considérables d’huile. Consommer plusieurs plats frits au cours du même repas peut rapidement augmenter son apport en calories et en matières grasses.

Substituts de viande

Le poulet, le porc, le canard et d’autres substituts de viande à base de végétaux sont courants pendant le festival. Ils peuvent apporter de la variété, mais certains produits sont hautement transformés et peuvent contenir des quantités importantes de sodium.

Nouilles et plats à base de farine

Certains repas jay contiennent beaucoup de nouilles, de farine ou de glucides raffinés, mais relativement peu de protéines ou de légumes. Un plat peut respecter les règles du festival sans pour autant constituer un repas équilibré.

Sauces et assaisonnements

En l’absence de viande, certains plats peuvent reposer fortement sur la sauce soja et d’autres assaisonnements pour la saveur, ce qui peut les rendre étonnamment riches en sodium.

Desserts et boissons sucrées

Le fait qu’un aliment soit végétarien ne change pas la quantité de sucre dans un dessert ou une boisson sucrée. L’étiquette jay décrit la pratique alimentaire et les ingrédients — pas la teneur en calories ou en sucre.

Que choisir sur un stand de nourriture jay ?

Vous n’avez pas besoin de compter chaque calorie pendant que vous explorez un marché de festival. Cherchez plutôt l’équilibre.

• Choisissez beaucoup de légumes. Recherchez des légumes-feuilles, des champignons et des plats de légumes colorés.
• Ajoutez une source de protéines végétales. Le tofu, les produits à base de soja, les haricots, les lentilles et le lait de soja non sucré peuvent aider à rendre un repas plus équilibré.
• Mélangez les aliments frits avec des plats plus légers. Les soupes, les plats cuits à la vapeur et les sautés à base de légumes peuvent équilibrer les spécialités frites du festival.
• Choisissez des fruits frais. Les fruits tropicaux frais peuvent être une alternative simple au dessert sucré après chaque repas.
• Allez-y doucement avec les sauces supplémentaires. Goûtez les aliments avant d’ajouter plus de sauce soja ou d’assaisonnement.

Une règle simple en regardant une rangée de stands du festival est la suivante : commencez par un plat de légumes et une source de protéines, puis ajoutez ensuite la gourmandise frite.

La sécurité alimentaire compte aussi

Manger sainement pendant le Festival végétarien ne concerne pas seulement les calories, les matières grasses et le sodium. La sécurité alimentaire est également importante, surtout dans les marchés très fréquentés où les vendeurs peuvent préparer de grandes quantités de nourriture tout au long de la journée.

Le Département thaïlandais de contrôle des maladies recommande le principe du « bien cuit, chaud et propre ».

• Choisissez des aliments fraîchement cuits ou bien réchauffés
• Recherchez des stands qui gardent les aliments préparés couverts et utilisent des contenants propres
• Évitez les aliments qui semblent être restés longtemps à découvert
• Si vous préparez vous-même des aliments, lavez soigneusement les légumes et les fruits avec de l’eau propre

Qui devrait planifier plus soigneusement ?

La plupart des adultes en bonne santé peuvent profiter du festival sans compliquer leur alimentation. Cependant, les personnes atteintes de certaines maladies peuvent devoir accorder plus d’attention à leurs choix alimentaires.

• Les personnes atteintes de diabète peuvent devoir surveiller les boissons sucrées, les desserts et les repas dominés par les nouilles ou la farine raffinée.
• Les personnes souffrant d’hypertension artérielle peuvent devoir faire attention au sodium dans les sauces, les assaisonnements et les substituts de viande transformés.
• Les personnes atteintes de maladie rénale chronique suivent peut-être déjà des restrictions alimentaires spécifiques et devraient discuter de tout changement alimentaire important avec leur médecin ou leur diététicien.
• Les personnes atteintes de maladie cardiaque peuvent vouloir limiter les aliments très frits et salés.

Si vous prenez des médicaments régulièrement, n’ajustez pas votre dose simplement parce que votre alimentation a changé. Parlez-en à votre professionnel de santé si vous avez des inquiétudes.

Vous visitez Phuket pendant le Festival végétarien ?

La nourriture jay se trouve partout en Thaïlande pendant le Festival végétarien, mais Phuket est particulièrement réputée pour sa célébration.

Le Festival végétarien de Phuket associe la nourriture à des traditions religieuses, des cérémonies et des processions de rue, créant une expérience qui va bien au-delà d’un marché d’alimentation végétarienne. Pour les visiteurs internationaux, cela peut être une occasion fascinante de découvrir une facette distinctive de la culture locale de Phuket.

Si vous passez de longues périodes à l’extérieur à regarder les processions, n’oubliez pas aussi les bases : hydratez-vous, protégez-vous de la chaleur et choisissez des aliments fraîchement préparés.

Et lorsque vous arrivez aux stands de nourriture, profitez-en. Goûtez quelque chose de nouveau, partagez les en-cas frits, ajoutez du tofu et des légumes, et vivez le festival comme une étape de votre voyage en Thaïlande.

Neuf jours — et peut-être quelques habitudes à conserver

Le Festival végétarien offre quelque chose d’inhabituel : pendant neuf jours, l’alimentation à base de végétaux devient très visible dans toute la Thaïlande.

Vous pouvez y participer pour des raisons religieuses, venir pour la culture et la nourriture, ou simplement devenir curieux après avoir vu des drapeaux jaunes partout.

Quelle que soit la raison qui vous amène au festival, cela peut aussi être l’occasion de remarquer ce qui rend un repas à base de végétaux réellement satisfaisant et équilibré : plus de légumes, suffisamment de protéines, moins de dépendance aux aliments frits et hautement transformés, et de la place pour savourer les aliments qui rendent le festival spécial.

Ce sont des habitudes utiles bien après que les drapeaux jaunes aient disparu.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le Festival végétarien en Thaïlande ?
Le Festival végétarien, communément appelé Kin Jay, est une période annuelle pendant laquelle de nombreuses personnes en Thaïlande suivent un régime strict à base de végétaux pour des raisons religieuses et spirituelles. La nourriture jay exclut la viande et les produits d’origine animale ainsi que certains légumes à l’odeur forte traditionnellement évités pendant le festival.

Comment reconnaître la nourriture jay en Thaïlande ?
Les restaurants, marchés et stands de nourriture participant au festival affichent couramment un drapeau jaune avec des inscriptions rouges indiquant que de la nourriture jay est disponible.

La nourriture jay est-elle la même chose que la nourriture végane ?
Elles se recoupent largement, car la nourriture jay exclut la viande, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Cependant, la pratique jay traditionnelle exclut également certains légumes piquants comme l’ail, les oignons, les échalotes et la ciboulette, donc les règles alimentaires ne sont pas exactement les mêmes.

La nourriture jay est-elle saine ?
Elle peut l’être. Les repas à base de légumes, de tofu, de haricots, de céréales complètes et de fruits peuvent être nutritifs. Cependant, certains aliments du festival sont frits, à base de farine, hautement transformés, salés ou sucrés, de sorte que la composition globale du repas compte.

Comment obtenir suffisamment de protéines en mangeant jay ?
Le tofu, les produits à base de soja, les haricots, les lentilles et le lait de soja sont de bonnes sources de protéines végétales. Essayez d’inclure au moins une source de protéines plutôt que de construire chaque repas principalement autour de nouilles, de riz ou d’aliments à base de farine.

Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles manger des aliments jay ?
Oui, elles peuvent participer, mais doivent prêter une attention particulière aux portions et aux aliments riches en glucides raffinés et en sucre. Les personnes prenant des médicaments ou suivant un plan de repas spécifique pour le diabète devraient discuter de changements alimentaires importants avec leur professionnel de santé.

Si vous avez un problème de santé et souhaitez un avis professionnel sur votre alimentation, vous pouvez trouver des hôpitaux et des cliniques dans toute la Thaïlande sur ArokaGO.

Références

1. Department of Health, Ministry of Public Health, Thailand. "Eat jay, gain merit, stay happy and healthy": Vegetarian Festival health recommendations. October 2025.
2. Ministry of Public Health, Thailand. "Healthy jay, away from NCDs" Vegetarian Festival campaign. October 2024.
3. Department of Disease Control, Ministry of Public Health, Thailand. Recommendations for healthy eating during the Vegetarian Festival.
4. Satija A, Bhupathiraju SN, Spiegelman D, et al. Healthful and unhealthful plant-based diets and the risk of coronary heart disease in U.S. adults. J Am Coll Cardiol. 2017;70(4):411–422.

Cet article est fourni à des fins éducatives uniquement et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé qualifié. Les personnes atteintes de diabète, de maladie rénale, de maladie cardiaque ou d’autres problèmes de santé devraient consulter leur médecin ou leur diététicien avant d’apporter des changements majeurs à leur alimentation.