Comment choisir une huile de cuisson pour réduire le risque de maladies non transmissibles (MNT)

Avant d’utiliser de l’huile de cuisson, les consommateurs doivent comprendre que les maladies non transmissibles (MNT) incluant les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’hypertension et l’obésité, sont de plus en plus liées aux habitudes alimentaires, en particulier à un apport excessif en graisses et en calories. Choisir la bonne huile de cuisson et l’utiliser de manière appropriée peut jouer un rôle important dans le maintien d’une bonne santé à long terme.

Comment choisir l’huile de cuisson pour réduire le risque de MNT

1. Être attentif aux graisses saturées

Les recherches suggèrent que les huiles riches en graisses saturées, telles que le saindoux et l’huile de palme, doivent être consommées avec modération, car un apport excessif peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. En revanche, les huiles riches en graisses insaturées, notamment l’huile d’olive, l’huile de canola et l’huile de soja, sont généralement considérées comme des choix plus favorables dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

2. Adapter l’huile à la méthode de cuisson

Différentes huiles ont différentes tolérances à la chaleur. Les huiles à teneur plus élevée en graisses saturées, telles que le saindoux et l’huile de palme, ont tendance à être plus stables à la chaleur pour les cuissons à haute température. Les huiles riches en graisses monoinsaturées, telles que l’huile d’olive et l’huile de canola, ont une tolérance modérée à la chaleur, tandis que les huiles riches en graisses polyinsaturées, telles que l’huile de soja, sont généralement moins adaptées à une cuisson prolongée à haute température.

3. Limiter la consommation globale d’huile

Toutes les huiles de cuisson sont riches en énergie, fournissant environ 9 kilocalories par gramme. Une consommation excessive de tout type d’huile peut contribuer à la prise de poids et à l’obésité, qui sont des facteurs de risque majeurs des MNT. Par conséquent, contrôler la quantité d’huile utilisée dans la cuisine quotidienne est tout aussi important que le choix du type d’huile.

4. Privilégier des techniques de cuisson plus saines

Réduire le recours à la friture et au sauté peut diminuer de manière significative l’apport global en huile. Les alternatives plus saines comprennent la cuisson à la vapeur, l’ébullition, la cuisson au four ou la cuisson à l’air chaud, qui nécessitent peu ou pas d’huile ajoutée tout en préservant la valeur nutritionnelle.

La recommandation d’alimentation saine 6:6:1

Pour une meilleure santé à long terme, les experts recommandent de suivre le principe 6:6:1 :

• Sucre : Pas plus de 6 cuillères à café par jour
• Huile de cuisson : Pas plus de 6 cuillères à café par jour
• Sel (sodium) : Pas plus de 1 cuillère à café par jour

L’adoption de ces habitudes alimentaires, associée à une activité physique régulière et à une alimentation équilibrée, peut aider à réduire le risque de MNT et à favoriser un mode de vie plus sain.

 

Source : Fondation thaïlandaise pour la promotion de la santé