गैर-संचारी रोगों (NCDs) के जोखिम को कम करने के लिए खाना पकाने का तेल कैसे चुनें

खाना पकाने के तेल का उपयोग करने से पहले, उपभोक्ताओं को यह समझना चाहिए कि गैर-संचारी रोग (NCDs) जिनमें हृदय-वाहिका रोग, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, और मोटापा शामिल हैं, आहार संबंधी आदतों से, विशेषकर वसा और कैलोरी के अत्यधिक सेवन से, बढ़ती हुई तरह से जुड़े हुए हैं। सही खाना पकाने का तेल चुनना और उसका उचित उपयोग करना दीर्घकालिक स्वास्थ्य के समर्थन में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

NCDs के जोखिम को कम करने के लिए खाना पकाने का तेल कैसे चुनें

1. सैचुरेटेड फैट के बारे में जागरूक रहें

अनुसंधान से संकेत मिलता है कि सैचुरेटेड फैट से भरपूर तेल, जैसे लार्ड और पाम ऑयल, का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए क्योंकि अत्यधिक सेवन हृदय-वाहिका रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसा से भरपूर तेल, जिनमें ऑलिव ऑयल, कैनोला ऑयल, और सोयाबीन ऑयल शामिल हैं, आमतौर पर संतुलित आहार के हिस्से के रूप में अधिक उपयुक्त विकल्प माने जाते हैं।

2. तेल को पकाने की विधि के अनुसार चुनें

विभिन्न तेलों की ऊष्मा सहनशीलता अलग-अलग होती है। सैचुरेटेड फैट की मात्रा अधिक वाले तेल, जैसे लार्ड और पाम ऑयल, उच्च तापमान पर पकाने के लिए अधिक ऊष्मा-स्थिर होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर तेल, जैसे ऑलिव और कैनोला ऑयल, की ऊष्मा सहनशीलता मध्यम होती है, जबकि पॉलीअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर तेल, जैसे सोयाबीन ऑयल, सामान्यतः लंबे समय तक उच्च ताप पर पकाने के लिए कम उपयुक्त होते हैं।

3. कुल तेल सेवन सीमित करें

सभी खाना पकाने के तेल ऊर्जा-सघन होते हैं, जो लगभग 9 किलोकैलोरी प्रति ग्राम प्रदान करते हैं। किसी भी प्रकार के तेल का अत्यधिक सेवन वजन बढ़ने और मोटापे में योगदान कर सकता है, जो NCDs के प्रमुख जोखिम कारक हैं। इसलिए, दैनिक खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा को नियंत्रित करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि तेल के प्रकार का चयन करना।

4. अधिक स्वस्थ पाक तकनीकों पर विचार करें

तलने और स्टर-फ्राइंग पर निर्भरता कम करने से कुल तेल सेवन में उल्लेखनीय कमी आ सकती है। अधिक स्वस्थ विकल्पों में स्टीमिंग, उबालना, बेकिंग, या एयर-फ्राइंग शामिल हैं, जिनमें पोषण मूल्य बनाए रखते हुए बहुत कम या बिल्कुल भी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती।

6:6:1 स्वस्थ आहार मार्गदर्शिका

बेहतर दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए, विशेषज्ञ 6:6:1 सिद्धांत का पालन करने की सलाह देते हैं:

• चीनी: प्रति दिन 6 चम्मच से अधिक नहीं
• खाना पकाने का तेल: प्रति दिन 6 चम्मच से अधिक नहीं
• नमक (सोडियम): प्रति दिन 1 चम्मच से अधिक नहीं

इन आहार संबंधी आदतों को नियमित शारीरिक गतिविधि और संतुलित आहार के साथ अपनाने से NCDs के जोखिम को कम करने और अधिक स्वस्थ जीवन को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।

 

स्रोत : Thai Health Promotion Foundation