ハーバード研究：赤肉の摂取で糖尿病リスクが26%増加する可能性

ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院の新しい研究によると、赤身肉やその他の動物製品に含まれる鉄の一種であるヘム鉄の摂取量が多いと、2型糖尿病を発症するリスクが大幅に増加する可能性があることが判明しました。研究によれば、最も多くのヘム鉄を摂取した人々は、最も少ない摂取量の人々と比較して、2型糖尿病を発症するリスクが26%高いことが示されました。

「Nature Metabolism」誌に発表された研究は、赤肉を強調した食事の潜在的な危険性を強調しています。この研究は、ヘム鉄が2型糖尿病のリスクを増加させる上で重要な役割を果たしていると示唆しています。研究者たちは、実際の肉の味と食感を模倣することを目的とした植物由来の代替肉にヘム鉄が添加されることについても、似たような健康リスクがある可能性があると懸念を示しました。

この研究では、ナーシーズヘルススタディ IおよびII、そしてヘルスプロフェッショナルズフォローアップスタディからの約40年間のデータが分析されました。この包括的なレビューは、206,615人の成人からの報告を含み、食事およびサプリメントからの鉄摂取のすべての形態と、2型糖尿病の発症の関連を調査しました。

代謝への影響

参加者の小規模なサブセットでは、研究者たちはインスリン、脂質、血糖値、炎症、鉄過剰などの代謝マーカーの血漿レベルを調査しました。彼らは、ヘム鉄の摂取と2型糖尿病のリスク増加との関係に関与する可能性のある12の血中代謝産物（代謝中に生成される小分子）を特定しました。

この研究では、高いヘム鉄摂取が2型糖尿病の発症と関連する代謝マーカー、そして有益なマーカーの低下と関連していることが判明しました。

限界と考慮事項

高いヘム鉄摂取に関連するリスクについて有力な証拠を提供する一方で、研究者たちはいくつかの限界点を指摘しました。つまり、可能性のあるすべての交絡因子を考慮しておらず、測定誤差があるかもしれないという点です。さらに、参加者の大部分が白人であるため、結果が他の人種や民族集団に一般化できない可能性があります。

肉主体の食事と2型糖尿病の関連

高タンパク質含有量のために、パレオやケトジェニックなどの肉が多い食事は人気が高まっています。しかし、健康の専門家らはこれらの食事の長期的な健康リスクについて懸念を示しています。ノースウェスタン大学の内科および予防医学の准教授であるマシュー・オブライエン博士によると、多くの肉主体で低炭水化物の食事は、2型糖尿病のリスク増加と関連付けられています。

認定栄養士であるメラニー・マーフィー・リクターも、炭水化物が不健康であるという描写や、植物ベースの食品への不平等なアクセスなどの要素が、肉を基にした食事の人気を支えていると指摘しました。リクターは、動物性タンパク質を摂取すると、mTORと呼ばれる成長因子が活性化され、成人期に過度に活性化されると細胞劣化を加速させる可能性があると説明しました。