哈佛研究：食用红肉可能将糖尿病风险提高26%

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的一项新研究发现，摄入更多血红素铁（一种存在于红肉和其他动物产品中的铁）可能会显著增加患2型糖尿病的风险。根据这项研究，摄入最多血红素铁的人患2型糖尿病的风险比摄入最少的人高出26%。

发表在《自然代谢》杂志上的研究强调了以红肉为主的饮食可能带来的潜在危险。该研究表明，亚铁血红素在增加2型糖尿病风险方面起着重要作用。研究人员还对添加亚铁血红素到植物性肉类替代品中表示担忧，这些替代品旨在模仿真正肉类的味道和质地，但可能带有类似的健康风险。

该研究分析了近四十年来来自护士健康研究（I和II）和健康专业人员后续研究的数据。这项综合综述包括206,615名成人的报告，检查了所有形式的铁摄入，无论是来自食物还是补充剂，并探讨其与2型糖尿病发展之间的联系。

代谢影响

在一个较小的参与者子集中，研究人员检查了代谢标志物的血浆水平，包括胰岛素、脂质、血糖、炎症和铁过载。他们确认了12种血液代谢物——代谢过程中产生的小分子——可能参与亚铁血红素摄入与2型糖尿病风险增加之间的关系。

研究发现，高亚铁血红素摄入与代谢标志物有关联，这些标志物与2型糖尿病的发展有关，同时伴有较低水平的有益标志物。

限制和考虑

尽管这项研究提供了与高亚铁血红素摄入相关风险的有说服力的证据，但研究人员指出了一些限制。这项研究没有考虑到所有可能的混杂因素，并可能存在一些测量误差。此外，参与者主要是白人，因此结果可能不适用于其他种族和族群。

肉类重型饮食与2型糖尿病之间的联系

肉类含量高的饮食，如古饮食和生酮饮食，由于其高蛋白质含量而变得流行。然而，健康专家对这些饮食的长期健康风险表示担忧。根据西北大学医学和预防医学副教授Matthew O'Brien博士的说法，许多肉类重型、低碳水化合物饮食与2型糖尿病风险增加有关。

认证营养师和营养学家Melanie Murphy Richter也指出，肉类饮食的流行是由于将碳水化合物描绘为不健康和植物性食物获取不平等等因素推动的。Richter解释说，摄入动物蛋白会激活一种名为mTOR的生长因子，该因子在成年后过度激活可能会加速细胞退化。

植基饮食是解决方案吗？

像O'Brien博士这样的专家提倡植基饮食，因为研究表明它可以降低慢性病，包括糖尿病和心血管问题的风险。特别是地中海饮食已被广泛研究，基于植物的原则，并适量加入家禽、鱼、鸡蛋、奶酪和酸奶。

Richter也支持植基饮食，强调其有可能降低慢性病和某些癌症的风险。然而，她警告说，并非所有的植物性肉类替代品都是健康的，尤其是那些添加了亚铁血红素和加工成分的。