如何选择烹饪油以降低非传染性疾病（NCDs）的风险

在使用食用油之前，消费者应了解，非传染性疾病（NCDs） 包括心血管疾病、糖尿病、高血压和肥胖，正日益与饮食习惯相关，尤其是脂肪和热量摄入过多。选择合适的食用油并正确使用，对支持长期健康起着重要作用。

研究表明，饱和脂肪含量高的油脂，如猪油和棕榈油，应适量食用，因为摄入过多可能增加心血管疾病的风险。相比之下，富含不饱和脂肪的油脂，包括橄榄油、菜籽油和大豆油，通常被认为是在均衡饮食中更理想的选择。

不同的油脂具有不同的耐热性。饱和脂肪含量较高的油脂，如猪油和棕榈油，在高温烹调中往往更稳定。富含单不饱和脂肪的油脂，如橄榄油和菜籽油，耐热性中等；而富含多不饱和脂肪的油脂，如大豆油，一般不太适合长时间高温烹调。

所有食用油都属于高能量密度食物，每克约提供9千卡。过量摄入任何类型的油脂都可能导致体重增加和肥胖，而这都是NCDs的重要危险因素。因此，控制日常烹调中用油的数量与选择油脂种类同样重要。

减少对油炸和炒制的依赖，可显著降低总体油脂摄入。更健康的替代方式包括蒸、煮、烘烤或空气炸，这些方法几乎不需要添加油脂，同时还能保留营养价值。

6:6:1健康饮食指南

为了更好的长期健康，专家建议遵循6:6:1原则：

养成这些饮食习惯，并结合规律的身体活动和均衡饮食，有助于降低NCDs风险，促进更健康的生活。